(番外編)ひらめえんがわ寿司(新潟駅)

本日の朝ご飯はこちら。ワシ的には鮭の焼き漬け弁当と並ぶ新潟駅の二大駅弁だなあ。今でこそヒラメえんがわを用いた押し寿司は全国いくつかあるが、ここ新潟がはじめではなかろうか。

ヒラメえんがわが7切れ乗っかった押し寿司。悩ましいのは添付の醤油を使うかどうか。自宅で食べる時は皿にしょうゆを出して、醤油はほんのわずかちょんちょんと一滴つくかどうかで食べるのだが、車内だとこの一滴が難しい。間違ってドバーっとかけてしまうと、ヒラメの淡白な味わいが台無しになってしまう。

なので今回は醤油なし、ワサビだけでいただく。これもつけすぎると同じく台無しになってしまうので、付けた後ちょっとつけすぎな部分は（今回は右端）除去します。

そこまでデリケートに扱ってあげると、まず白身の味わいが、次いで脂が舌を通り過ぎていきます。